Préparation	Temps de repos	Turbinage
10 minutes	Refroidissement du mélange	25 minutes
Ustensile: un cul de poule (ou saladier), 1 fouet, 1 petit couteau (pour gratter la vanille), une spatule, une casserole

250 ml de lait
3 jaunes d'œuf
130 g, de sucre
3 dl de crème double
1 bâton de vanille

Fendez la gousse de vanille, grattez les graines avec le plat d'un couteau, pour en récupérer toutes les petites graines.
Sur une planche, travaillez ces graines avec une cuillerée de sucre. De cette façon, les graines seront bien séparées et ne se retrouveront pas en paquets dans la glace.
Dans le cul de poule, versez le sucre et les jaunes d'œuf.
Travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait dans une casserole, avec les gousse de vanille évidées et portez à ébullition.
Versez ce lait bouillant sur les jaunes d'œufs sucrés, en fouettant énergiquement. Retirez les gousses de vanille.
Versez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Ajoutez la crème, retirez du feu et laissez refroidir.
Versez le mélange dans la sorbetière et turbinez pour 25 minutes environs.


Mélangez les œufs et le sucre	Portez le lait à ébullition

Versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs	On distingue les petits grains de vanille

Versez la crème en casserole pour l'épaissir	Au début, une épaisse mousse blanche se forme en surface

Au fur et à mesure de l'épaississement, la mousse disparaît	La crème semble être prête

Elle nappe la spatule	Ajoutez la crème ...

... et turbinez pour 25 minutes

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