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| Ces levures ne conviennent pas pour le pain | |
« La levure est un microbe végétal minuscule utilisé pour faire lever la pâte à pain et préparer des boissons alcoolisées comme le vin, le cidre et la bière. C'est un aliment très nutritif, riche en protéines et vitamines du groupe B. D'ailleurs, avec le retraitement des résidus de levures provenant des brasseries, on obtient des pâtes et des ingrédients qui entrent dans la composition de nombreux produits pour la restauration rapide, voire pour les plats cuisinés. »
Le pain, la brioche, la pâte à pizza… se font soit avec de la levure de boulanger (et non la levure chimique qu’il faut réserver aux gâteaux) soit avec un levain.
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| Ces levures ne conviennent pas pour le pain | |
Voici les levures utilisées par bon nombre de « Chat’fétériens », et un ordre de prix couramment pratiqués
On trouve deux sortes de levures de boulanger :
La levure fraîche |
La levure déshydratée |
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La levure fraîche est « compressée » et se trouve sous forme de cubes de 40 g environ (0,40 €) (boulangeries, certaines grandes surfaces)
Sous forme de « pains » de 500g (on dirait un gros savon de Marseille…) (épiceries maghrébines (≈1€ les 500 g ) ou orientales) ou tout simplement au poids dans les boulangeries (environ 90 centimes les 100 g)
Cette levure doit en principe être activée une dizaine de minutes dans un peu d’eau ou de lait tièdes avant emploi.
Mais il est toujours bon de faire des essais pour voir si dans sa propre MAP, en mettant par exemple directement la levure dans l’eau (et en ne mettant le sel qu’à la fin, voire après 10 min, ¼ d’heure de pétrissage), le résultat n’est pas identique…
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La levure déshydratée se trouve souvent sous le même type de conditionnement que la levure chimique, à savoir en sachets. Mais il ne faut pas les confondre.
levures sont en boîte, la SAF levure par exemple (marque Lesaffre)
Il existe aussi de la levure liquide.
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Levure ordinaire |
Levure super-active |
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125 g ≈ 1€ 30 Cette levure doit en principe être ré-hydratée et réactivée avant emploi, de la même manière que la levure fraîche
500g ≈ 3 €
Il semble cependant que sur certaines MAP, (R&B par exemple) le résultat soir meilleur sans réactivation. Il faut donc faire des essais avec sa propre MAP…
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Ces levures n’ont pas besoin d’être réactivées et s’utilisent directement, sur la farine |
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ATTENTION : Toutes ces levures ne doivent pas être mises en contact direct avec le sel
http://www.lesaffre.com/FR/?cible=Produits/p_levure.htm
Conservation de la levure : Mis à part peut-être durant les périodes de canicule… il semble que l’on puisse conserver sa levure dans son placard, en prenant garde de bien la fermer car elle est sensible à l’humidité.
Rhyss
