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Confitures originales

 

Confiture d'ananas

 

700 g de chair d'ananas coupée menu
500 g. de sucre roux
1 gousse de vanille
Jus de citron vert

 

• Dans un saladier, mettre la gousse de vanille coupée dans la longueur.
• Verser la moitié des fruits dans le saladier.
• Ajouter la moitié du sucre, puis l'autre moitié des fruits, puis enfin le sucre restant.
• Laisser macérer 24 heures.
• Faire cuire 45 minutes à feu doux en remuant.
• Passer au moulin, grille pas trop fine.
• Mettre en pot et stériliser le cas échéant. 

 

Confiture de noix de coco

 

400 g. de chair de coco fraîche râpée
½ l. d'eau
1 k. de sucre roux
1 gousse de vanille

 

• Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et faire fondre à feu doux.
• Ajouter la vanille fendue dans la longueur, puis la chair de noix de coco.
• Faire cuire env. 45 minutes en remuant.
• La confiture devient brune.
• Mettre en pots et stériliser. 

 

Confiture de tomates vertes

 

5 kg de tomates vertes bien saines
4,5 kg de sucre
2 citrons

 

• Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en quartiers et retirez les graines.
• Mettez-les dans une grands terrine en terre ou en verre.
• Ajoutez le sucre, mélangez et laissez macérer pendant 12 heures.
• Sortez les tomates de la terrine à l’aide d’une écumoire.
• Versez le sirop de la terrine dans une bassine à confitures et portez-le à ébullition.
• Brossez les citrons sous l'eau chaude, essuyez-les, coupez-les en fines lamelles et plongez-les dans le sirop en ébullition, ajoutez les tomates et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
• La cuisson est achevée lorsqu'une goutte de sirop versée sur une assiette froide forme une boule molle.
• Ebouillantez les pots, séchez-les, remplissez-les, mais attendez le lendemain pour les couvrir. 

 

Confiture de pêches aux épices

 

2 kg de pêches jaunes ou blanches
2 dl de vinaigre de cidre
1 kg 750 de sucre cristallisé
4 clous de girofle
2 grains de poivre noir
1 baie de genièvre
1 c. à thé. de racine de gingembre
râpée (ou 1 pointe de couteau
de gingembre en poudre)
1/2 citron

 

• Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.
• Mettez-les dans une terrine avec le sucre, les épices, le vinaigre et le jus du demi-citron.
• Remuez pour bien mélanger et laissez macérer au moins 12 heures.
• Transvasez dans la bassine à confiture et faites cuire 30 minutes environ à feu vif, en remuant de temps en temps.
• Mettez en pots et laissez refroidir avant de couvrir. 

 

Confiture de citrouille

 

1,5 kg de potiron
900 g. de sucre cristallisé
3 gousses de vanille
3 oranges non traitée
100 g. d'eau

 

• Eplucher le potiron et le couper en cubes de 1,5 cm environ.
• Laver les oranges, les sécher, retirer les zestes que l'on détaille en fins bâtonnets.
• Les blanchir en les plongeant une minutes dans de l'eau bouillante et les égoutter.
• Exprimer le jus des oranges.
• Couper les gousses de vanille en trois ou quatre morceaux, avant de les fendre en deux.
• Mettre le sucre dans une casserole à fond épais.
• Ajouter l'eau et le jus d'orange.
• Poser sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'un sirop se forme (environ 10 minutes)
• Ajouter les dés de potiron, les zestes et la vanille.
• Laisser cuire à petits frémissements, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que les dés de potiron deviennent translucides. (35 minutes env.)
• Répartir les dés de potiron, la vanille et les zestes dans 8 pots.
• Redonner un bouillon au sirop pendant 5 minutes.
• Verser dans les pots, fermer les couvercles, retourner les pots et laisser refroidir à l'abri des courants d'air. 

 

Confiture de cerises aux noix

 

2 kg de cerises bien mûres
150 g. de cerneaux de noix
2 kg de sucre gélifiant

 

• Lavez les cerises et dénoyautez-les au-dessus d'un saladier pour récolter tout le jus.
• Hachez les fruits et les cerneaux de noix et versez le tout dans une large casserole.
• Ajoutez le sucre gélifiant et portez le tout à ébullition.
• Donnez un bouillon et laissez cuire 10 secondes, puis versez dans des pot lavés et chauds.
• Consommez cette confiture dans les 10 mois car les noix rancissent vite. 

 

Miel de pissenlit

 

200 g. de fleurs de pissenlit propres (évitez les coins où Médor fait sa balade!)
1 l. d'eau
Le zeste d'un citron
Le jus d'un citron
500 g. de sucre

 

• Effeuillez les pissenlits pour n'en garder que les pétales jaunes (Le vert de la plante est amer).
• Les rincer et les mettre en casserole avec l'eau et le zeste de citron.
• Portez à ébullition et laissez cuire 7 ou 8 minutes.
• Retirez la casserole du feu et laissez infuser quelques heures.
• Passer le liquide obtenu et versez-le dans une casserole propre.
• Ajoutez le jus de citron et le sucre et portez le tout à ébullition.
• Laissez frémir en remuant jusqu'à obtenir un liquide de consistance sirupeuse. (en refroidissant, le liquide s'épaissira encore)
• Versez en pots chauds et propres et fermez tout de suite.

 

Conservation: 8 mois environs.
Ce "miel" s'utilise en tartine

 

Confiture de tomates au basilic

 

750 g. de tomates mûres
1 bouquet de basilic, lavé et essoré
1 piment chili
3 clous de girofle
Sucre

 

• Pelez les tomate en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante.
• Retirez les pédoncules.
• Dans le mixer, écrasez la pulpe et les pépins des tomates ainsi que le basilic.
• Pesez cette purée et ajoutez le même poids de sucre.
• Ajoutez encore un piment chili et 3 clous de girofle.
• Mettez à cuire à gros bouillons durant 15 à 20 minutes puis versez dans des bocaux à couvercles vissés rincés à l'eau chaude. 

 

Confiture de pétales de roses

 

250 g. de pétales de roses
250 g. de sucre
Eau de rose ou essence de rose

 

• Effeuillez des roses en pleine floraison.
• Coupez les base blanches des pétales avec des ciseaux.
• Faites cuire les bases blanches et les petits pétales durant 5 minutes dans 1/4 litre d'eau.
• Filtrer le liquide, en pressant les pétales que vous jetterez.
• Dans le liquide, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
• Ajoutez les beaux pétales et laissez cuire à gros bouillons durant 15 minutes.
• Pour terminer, ajouter quelques gouttes d'essence de rose ou 4 cuillère à soupe d'eau de rose.
• Versez la confiture dans des bocaux à couvercles vissés rincés à l'eau chaude. 

 

Confiture de physalis (cerise de terre)

 

Physalis
750 g. de sucre par kilo de fruits
250 ml. d'eau par kilo de sucre

 

• Sortez les fruits de leur calice, lavez-les et pesez-les.
• Pesez 750 g. de sucre par kilo de fruits.
• Versez ce sucre dans la bassine avec ¼ de litre d'eau par kilo de sucre (eh oui, il faut sortir les calculettes !).
• Portez à ébullition et réduisez le feu.
• Laissez mijoter encore quelques minutes.
• Plongez les fruits dans ce sirop et laissez cuire 25 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
• Vérifiez la densité de la confiture (une goutte sur une assiette froide doit figer) et mettez en pot  

 

Confiture de pommes de terre

 

1 kg de pommes de terre Charlotte
800 g de sucre cristallisé
2 gousses de vanille
16 g de pectine
1/2 c. à café de cannelle en poudre

 

• Mettre les pommes de terre lavées, avec la peau, dans une casserole.
• Saler et cuire pendant 25 minutes environ à petite ébullition.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet, à 800 g de sucre cristallisé, les graines intérieures de 2 gousses de vanille, 16 g de pectine que l'on trouve dans le commerce, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre et 2 dl d'eau froide.
• Verser dans une casserole, porter à ébullition pour obtenir un sirop.
• Écumer et réserver hors du feu, ajouter les gousses de vanille coupées en morceaux.
• Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler et les passer au moulin à légumes. 
• Ajouter la purée au sirop en mélangeant avec un fouet.
• Porter à ébullition toujours en mélangeant avec une spatule en bois.
• Cuire 5 minutes à petite ébullition.
• Répartir les gousses de vanille dans les pots et les remplir de confiture. 
  

 

 

 

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