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Les desserts

Quelques douceurs à se mettre sous la dent, voila qui devrait en contenter quelques-unes! Voici ma page "desserts".

Riz au lait

Préchauffez le four à 150° (th. 5). Beurrez généreusement un moule à soufflé.
Versez le riz non lavé, le sucre, le lait, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez une pincée de sel.
Répartissez à la surface des copeaux de beurre et glissez au four pour environ 2 heures. En cours de cuisson, brisez la croûte qui s'est formée sur le dessus et mélangez.
Variante: Ajoutez des raisins secs. On peut remplacer la cannelle par un zeste de citron.

Crème brûlée à la vanille

1. Préchauffez le four à 90°. Versez les jaunes d'œufs dans une terrine. Fendez les gousses de vanille
   en deux dans l'épaisseur, raclez l'intérieur et ajoutez-le dans la terrine. Mélangez les 5 jaunes d'œufs au fouet tout en incorporant petit à petit le sucre semoule versé en pluie. Fouettez le mélange jusqu'à blanchiment, puis incorporez le lait et la crème liquide.
2. Passez la crème au tamis, répartissez-la dans 4 ramequins. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, glissez-la au four pendant 1 h. environ. La crème doit être prise mais rester tremblante lorsqu'on
   secoue les ramequins. Laissez refroidir puis couvrez les ramequins de papier film et entreposez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Pour servir, versez la cassonade dans une petite passoire et saupoudrez-en le dessus des crèmes. Passez-les sous le gril du four très chaud, juste le temps de faire fondre et de caraméliser la couche de sucre, puis remettez-les au réfrigérateur pendant 10 min pour faire durcir. Servez frais avec des tuiles aux amandes ou des éventails.

Glace au yogourt et aux fruits confits

1. Hacher finement les fruits confits et les mettre à tremper dans le rhum.
2. Battre le yogourt avec la crème et le sucre. Ajouter le sucre vanillé, la poudre d'amande, puis les fruits confits. Mélanger et faire glacer 4 heures au congélateur.

Délice truffé au raisin

1. Chemiser un petit moule (env. 10 X 13 cm) de papier film transparent. Bien laver le raisin, égrapper les grains et les sécher.
2. Casser le chocolat en petits morceaux. Mettre les morceaux dans un grand bol en verre ou un récipient à bain-marie.
3. Y ajouter la crème et le beurre et placer le bol sur une casserole d'eau bouillante.
4. Faire fondre doucement au bain-marie en fouettant délicatement et ajouter la purée de marron par petites cuillerées, en ayant soin que la masse soit bien onctueuse.
5. Relever avec le cognac et incorporer DÉLICATEMENT les raisins.
6. Verser la masse dans le moule et tapoter à plusieurs reprises le moule sur la table pour bien répartir la masse. Disposer les biscuits dessus en pressant légèrement pour qu'ils s'incrustent.
7. Mettre au frais pour une nuit.

Démouler le cake et ôter le film. Poudrer le dessus de cacao. A l'aide d'un grand couteau de cuisine réchauffé, Couper le délice truffé en tranches pas trop fines. Servir froid.
J'ai copié cette recette dans le journal "cuisine de saison" édité par la Migros. Mais elle est si facile et rapide à faire, délicieuse et spectaculaire que je n'ai pas résisté à l'envie de la transposer ici.

Salami au chocolat

Cette recette m'a été donnée par mon amie Paula. Meuhnon, il n'y a pas de vrai salami dans ce dessert délicieux!

1. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les biscuits bien cassés en petits morceaux.
2. Faites fondre doucement le chocolat et mélangez-le au beurre ramolli.
3. Mélangez le chocolat au beurre avec le mélange oeufs-sucre et laissez un peu en attente, le temps que le mélange durcisse un peu.
4. Prenez une feuille de papier pâtisserie. humectez-la d'une tombée de Porto. Posez le mélange sur la feuille imbibée et donnez-lui une forme allongée, façon salami (d'où le nom du dessert!) Je vous préviens que ce n'est pas le meilleur moment de la préparation; vous comprendrez pourquoi lorsque vous la réaliserez :o)
5. Enroulez le papier en enserrant bien de boudin de chocolat, puis enrobez encore le tout d'un papier d'aluminium bien serré.
6. Placez le tout au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Au moment de servir, déballez le salami au chocolat et coupez-le en tranche. Les petits morceau de biscuits blancs dans la masse au chocolat donne vraiment l'illusion d'une tranche de salami. Essayez: vous serez étonnée du résultat!

Crème d'épice à la noix de coco

1. Dans une casserole, porter le lait de coco et la crème à ébullition, avec la gousse de vanille fendue dans la longueur, le bâton de cannelle, le piment et les trois clous de girofle. Laisser infuser les épices 5 minutes et filtrer.
2. Dans une jatte, battre les œufs, les jaunes et le sucre. Verser progressivement dessus le mélange lait de coco-crème encore chaud, tout en délayant.
3. Verser le caramel dans un moule à manqué et tourner le moule pour bien napper le fond et les bords du moule. Y verser l'appareil. Préparer un bain-marie tiède et y placer le moule. Couvrir d'une feuille d'aluminium.
4. Mettre au four allumé th 5 (150°) sans préchauffage. Laisser cuire pendant 1 heure au four. Après refroidissement, mettre la crème au réfrigérateur.

Moelleux au chocolat fondant

Par personne:

1. Faire fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie.
2. Fouetter l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter une confortable c. à soupe de farine, mélanger et ajouter au mélange beurre-chocolat.
3. Verser la masse dans un ramequin beurré et fariné et mettre au four à 220° jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le dessus ( C'est assez rapide: surveiller)
4. Démouler et servir avec une glace ou une crème anglaise.

Ce fondant est craquant dehors et fondant dedans. Il faut le préparer à la dernière minute (5 min. de préparation, 6 à 7 minutes de cuisson)

Pithivier

1. Préparez la crème d'amandes: travaillez le beurre en pommade puis incorporez-lui le sucre, les oeufs entiers, 2 jaunes battus en omelette, la poudre d'amandes, la fécule et le rhum. Entreposez la
   crème au frais jusqu'à l'emploi.
2. Préchauffez le four à 210°. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte puis, à l'aide d'une tôle renversée ou d'une assiette, découpez deux disques identiques.
3. Enlevez l'excédent de farine sur les deux faces. Déposez l'un des disques sur une plaque à pâtisserie humidifiee, garnissez-le de crème d'amandes jusqu'à 2 cm du bord. Humectez tout le tour, couvrez du deuxième disque. Pressez les deux épaisseurs de pâte pour les souder, puis festonnez le pourtour.
4. Avec la pointe d'un couteau et en allant du centre vers le bord, incisez la pâte en rosace, sur 1 mm d'épaisseur. Chiquetez le bord et dorez au jaune d'œuf étendu d'eau.
5. Enfournez 10 min. Baissez le thermostat à 180°, et poursuivez la cuisson 20 min. Servez tiède.

Salées au sucre (spécialité vaudoise)

Pâte:

Garniture:

1. Placer le beurre 15 minutes au congélateur. Disposer la farine et le sel en dôme sur le plan de travail. Y râper le beurre directement sur la râpe ou coupé en petits morceaux. Hacher le tout en fins grumeaux avec un grand couteau. Arroser d'eau froide et pétrir le tout rapidement à la main. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur.
2. Abaisser la pâte en rond sur la table légèrement farinée, à une épaisseur de 3 mm environ. Foncer le moule à tarte et piquer abondamment le fond à la fourchette. Remettre au froid pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 220-230°.
3. Mélanger la farine avec 2 c. à soupe de sucre et parsemer le fond de pâte. Arroser de 1 dl de crème et saupoudrer du reste du sucre et de la cannelle. Enfourner au milieu du four pour 20 minutes. Puis arroser des 2 dl de crème restante et poursuivre la cuisson pendant quinze à vingt minutes.

Glace au safran

1. Faire chauffer le lait, y jeter les pistils de safran et laisser infuser.
2. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez peu à peu le lait chaud safrané en remuant sans cesse au fouet. Versez l'appareil dans la casserole et faire cuire sans ébullition jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. La mousse qui recouvre la crème chaude va, peu à peu, se résorber, signal que la crème est prête. Laissez refroidir.
3. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème safranée. Verser en sorbetière et faites prendre au congélateur. Le parfum du safran sera entièrement développé et son intensité ne variera plus.

Conseils: 
- Si la crème atteint l'ébullition, elle tourne car les particules de jaune d'œuf se coagulent. Si cela devait arriver, donnez un petit coup de mixer pour retrouver une crème bien lisse.
- Il m'est arrivé de verser la crème dans le mélange chaud sans la fouetter en chantilly. Cela n'a pas d'incidence sur le goût de la glace.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la crème dans un bac en plastique, mettez-le au congélateur et battez le mélange toutes les demi-heures, d'abord au fouet, puis à la fourchette, jusqu'à ce que la glace ait la consistance voulue. Ceci a pour but d'éviter que la glace ne cristallise en "prenant".

Tarte fromagée à l´ananas

Pâte sablée:

Mettre la farine et le sel dans une terrine
Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grumeleux. Ajouter l'œuf et la crème légèrement battus. Pétrir rapidement sur un plan de travail frais. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Abaisser la pâte dans une plaque recouverte de papier Blechrein et piquer à la fourchette. 
Cuisson à blanc: Dans le four préchauffé à 180°, 30 minutes avec des haricots. Retirer les haricots et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Garniture:

Passer le fromage blanc au tamis pour l’égoutter.
Mettre le sucre vanillé, le sucre, le sirop, les jaunes d'œufs et le beurre ramolli dans une terrine et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre la gélatine dans l’eau chaude et incorporer à l’appareil. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme en incorporant le sucre en fin d’opération pour rendre la neige bien brillante. Incorporer sans attendre à l’appareil au moyen de la corne en caoutchouc.
Égoutter les tranche d'ananas et en réserver 3 pour le décor. Hacher finement le reste et incorporer au mélange.

Démouler le fond de tarte sur le plat de service. Verser la crème à l’ananas et garnir avec les tranches d’ananas réservées et coupées en quartier. Mettre au frais quelques heures

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