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Voici quelques petites recettes, trucs, combines pour agrémenter vos plats ou pour créer des variantes étonnantes de plats classiques. A vous de les essayer.
Faire cuire à la vapeur des poivrons lavés et épépinés. Peler et mixer avec de la crème fraiche (un coulis de chaque couleur!). Ce coulis se sert chaud ou froid et accompagne merveilleusement le poisson et la volaille.
Mélanger des crevettes décortiquées, des morceaux de kiwi et de nectarine et nappez de yogourt bulgare légèrement citronné.
Dans un morceau de papier aluminium, placer des échalotes non épluchées. Les
badigeonner de beurre, fermer la papillote et glisser à four très doux pour 1 heure au
moins.
On peut aussi faire revenir sans les dorer des échalotes épluchées dans un peu de
beurre, puis ajouter du vin rouge et un peu d'eau. Laisser mijoter et confire doucement en
casserole.
Pour sublimer la viand cuite au barbecue, servez-la accompagnée de beurre malaxé avec de la menthe fraîche hachée, un filet de citron, une gousse d'ail écrasée et un soupçon de piment.
Avant de les passer à l'oeuf et à la chapelure, tartinez vos escalopes de fromage persillé (type Roquefort). Vous allez adorer!
Mixer du beurre et des oeufs de lump pour obtenir un beurre noir, des oeufs de saumon pour obtenir un beurre orange, etc... On compte 25 g. de beurre et 12 g. d'oeuf de poisson par personne. Ce beurre, marié à un poisson cuit à la vapeur, fera des étincelles!
Dans une petite casserole, mettez un peu de court-bouillon, un filet de citron et un trait de pastis. Menez à ébullition, ajoutez du beurre très froid et fouettez pour monter la sauce.
 | Sachez que le mélange fraise-banane donnent une salade de fruits merveilleuse. |
| La poire se marie parfaitement avec le saumon fumé |
1: Dans un moule recouvert de film alimentaire, mettez une couche de fromage de chèvre
frais (en faisselle), une couche de tomates épépinées et coupées en dés, du basilic
ciselé, une autre couche de fromage frais, une couche de poireaux légèrement étuvés
et une dernière couche de fromage frais.Tassez bien la terrine et laissez prendre au
réfrigérateur.
2: Ou alors, en couches successives, mettez des courgettes cuites "al dente", du
fromage frais aux herbes, des tranches de pêches ou de poires, du bleu d'Auvergne, poires
ou pêche, et versez dessus une gelée en sachet aromatisée au muscat.
Pour préparer cette recette antillaise, prenez 2 ou 3 mangues vertes que vous découperez en tranche fines. Ajoutez-y de l'ail pressé (3 gousses), une bonne pincée de sel et un peu de piment frais haché. Mouillez d'une demi-vert d'eau et laissez macérer au moins 1 heure.
La mangue, lorsqu'elle est verte, contient plus de vitamine C que l'orange (60 mg/100 g.)
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