1 kg. de bœuf maigre en morceaux
150 g. de lard fumé
75 cl de Bourgogne rouge
2 poireaux
2 carottes
2 branches de céleri
15 oignons nouveaux
3 gousses d'ail
2 gros oignons
1 bouquet garni
Persil
Saindoux
Farine
Sel et poivre |
- Réservez les petits oignons. Épluchez les autres légumes.
lavez-les et coupez-les en morceau ou en rondelles. Mettez-les
dans une terrine avec le bouquet garni. Dégraissez, si nécessaire,
Les morceaux de bœuf; posez-les sur les légumes. Salez et
poivrez. Arrosez généreusement de vin et laissez mariner 12 h.
Remuez de temps en temps.
- 4 heures avant de servir. faites chauffer quatre cuillerées
à soupe de saindoux dans une grande cocotte. Égouttez les
morceaux de viande et faites-les dorer dans le saindoux fumant.
Réservez le vin de la marinade.
- Lorsque les morceaux de viande sont bien rissolés. ajoutez
tous les légumes de la marinade, après les avoir soigneusement
égouttés. Faites revenir quelques minutes. Saupoudrez avec une
cuillerée à soupe de farine. Laissez roussir, puis mouillez
avec le vin de la marinade, en remuant vigoureusement avec une
cuillère de bois.
- Faites blanchir le lard coupé en dés dans de l'eau
bouillante. Puis jetez-les dans la cocotte. Couvrez et laissez
mijoter 3 h.et demie à feu doux. Ajoutez les petits oignons épluchés
20 min. avant la fin de la cuisson. Dressez le tout sur un grand
plat, entouré de croûtons frits et parsemé de persil.
- Pour alléger votre bœuf bourguignon. retirez l'excédent de
graisse une fois que la viande et les légumes sont dorés,
avant d'y ajouter le vin et la farine.
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