2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
2 oignons
3 aubergines
3 courgettes
3 tomates
1 gousse d'ail
2 c. à café d'herbes de Provence
8 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin |
- Parer les poivrons et les découper en lanières. Peler et émincer
finement les oignons. Chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olives
dans une poêle. Y faire revenir les oignons 4 à 5 minutes à
feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les
poivrons et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10
minutes.
- Rincer et essuyer les aubergines. Sans les peler, les couper
en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Les ajouter dans la poêle contenant
les oignons et les poivrons. Les tourner dans le jus de cuisson
rendu par les légumes. Laisser cuire encore 10 minutes,
toujours en tournant et en ajoutant un peu d'huile d'olive si le
plat accroche. Saler et poivrer largement.
- Préchauffer le four à 240°. Éplucher et écraser la gousse
d'ail. en frotter un plat à gratin. Enduire ce plat d'huile
d'olive puis verser dedans la fondue de légumes. Éliminer le pédoncule
des tomates. Les couper en tranches de 5 mm avec les courgettes
non pelées. Disposer ces tranches, en les alternant et les
faisant se chevaucher, sur la fondue de légumes. Parsemer des
herbes de Provence, puis d'un mélange de parmesan et de
chapelure. Arroser le tout d'un mince filet d'huile d'olive.
- Faire cuire 30 minutes au four. Sortir le plat et le pencher
pour sortir les 3/4 du jus rendu par les légumes. Arroser du ¼
restant et remettre au four pour 5 minutes, juste le temps que
le jus s'évapore.
- Servir dans le plat de cuisson.
- Si vous servez ce plat froid, accompagnez-le de parmesan
coupé en fins copeaux
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