Papas arrugadas con mojo picon

Pommes de terre ridées avec sauce piquante (spécialité des Îles Canaries)
Recette de ma tante Denise, une veinarde qui se la coule douce au soleil de playa del Inglès!
  • Petites pommes de terre
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 2-3 gousses d'ail
  • Un peu de chapelure
  • 1 petit piment rouge ciselé
  • Huile d'olive
  • Gros sel
  • Jus de citron
  • Sel et poivre du moulin
  • Poudre de cumin *
  • Un peu d'eau

 Cuisson des pommes de terre:
  1. Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole avec très peu d'eau (un peu moins que la moitié de la hauteur des pommes de terre); rajoutez un peu d'eau, si nécessaire, en cours de cuisson.
  2. Arrosez d'un jus de citron et salez généreusement avec du gros sel.
  3. Couvrir d'un petit linge éponge mouillé. De cette façon, la peau des pommes de terre garde la saveur du sel et "blanchit".

Préparation de la sauce froide:

  1. Hachez l'ail, ciselez le piment.
  2. Mélangez la boîte de tomates pelées, 1 c. à soupe de panure, l'ail et le piment et un peu d'huile d'olive.
  3. Salez, poivrez et ajoutez de la poudre de cumin à votre goût.
  4. Passez le tout au mixer de manière à obtenir une sauce homogène
  5. Rajoutez de la chapelure ou de l'eau pour épaissir ou, au contraire éclaircir la sauce.

* La poudre de cumin se trouve au rayon épices (on s'en doute!) Aux Canaries, on l'appelle "Cominos". On la trouve aussi parfois sous le nom de "Camoun".
En Suisse, on appelle à tort cumin les graines de carvi, au goût si particulier, entrant dans la fabrication de l'eau de vie de Kumel.