500 g. de haricots blancs de l'année
250 g. de haricots verts
2 blancs de poireau
3 pommes de terre
3 carottes
3 courgettes
2 navets
2 oignons
2 grosses tomates
200 g de macaronis
1 bouquet garni
Sel
Pour le Pistou:
1 gros bouquet de basilic
5 gousses d'ail
75 g. de parmesan râpé
20 cl. d'huile d'olive
Sel, poivre |
- Mettre les haricots blancs dans un faitout. Couvrir d'eau
froide. Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes.
Retirer du feu et couvrir. Laisser en attente pendant 20
minutes, puis égoutter. Rafraîchir et remettre dans le faitout
avec 2,5 litres d'eau froide et le bouquet garni. Couvrir et
laisser cuire pendant 1 heure 15 à petits frémissements. Saler
à mi-cuisson.
- Entre-temps, effiler les haricots verts, puis les couper en
tronçons. Éplucher carottes, navets et pommes de terre. Les
couper séparément en petits dés. Détailler les courgettes
non pelées en petits dés. Nettoyer et émincer les blancs de
poireau avec les oignons. Peler les tomates, les épépiner et
les concasser.
- Au bout d'1 h. 15 de cuisson des haricots blancs, ajouter
d'abord les dés de carottes, puis les navets, les poireaux et
les oignons émincés. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Ajouter
alors les dés de courgettes, les pommes de terre, les haricots
verts et les tomates. Laisser cuire 15 minutes et ajouter les
macaronis. Faire cuire encore 10 minutes.
- Pour le pistou, mixer les gousses d'ail pelées avec le
basilic ciselé, le parmesan et 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Incorporer le reste de l'huile d'olive en continuant à mixer.
Saler et poivrer.
- Retirer le bouquet garni et servir la soupe accompagnée du
pistou.
Pour le parfum, mais aussi pour faciliter la digestion de
haricots blanc, ajouter de la sarriette au bouquet garni.
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