Tarte au fromage à la vaudoise

Pâte brisée: 200 g. de farine ½ c. à café de sel 75 g. de beurre froid ou de saindoux, coupé en morceaux Un peu d'eau Garniture: 300 g. de gruyère corsé 2 dl. de crème 2 dl. de lait 2 oeufs ¼ de c. à café de sel Poivre du moulin

Mélangez la farine et le sel dans une terrine. Ajoutez le beurre ou le saindoux par parcelle et incorporez-le du bout des doigts, de façon à obtenir une "sablage". Ajoutez de l'eau (env. 5 à 6 c. à soupe) et rassemblez rapidement en une pâte souple. Il ne faut pas la pétrir et la mettre en attente au réfrigérateur. Pour simplifier, utilisez une abaisse de pâte toute prête. Préchauffez le four à 220°. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en votre moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette Râpez grossièrement le fromage et parsemez-le sur la pâte. Dans un bol, mélangez la crème, le lait et les oeufs. Salez, poivrez et versez sur le fromage. Sans attendre, glissez le moule au four pour 30 minutes environ Servez cette merveille avec une salade verte!