Champignons marinés

• 700 g. de champignons de Paris frais
• 1,5 dl d'huile d'olive
• 8 cl. de vinaigre de vin ou de cidre
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de miel
• Persil haché, ciboulette ciselée, 4 c. à soupe de chaque
• 1 1/2 c. à soupe d'estragon haché
• Sel

1. Coupez le bout terreux des champignons, essuyez-les avec un linge fin humide (les laver à l'eau les rendraient spongieux).  et réservez-les.
2. Mélangez le reste des ingrédients, salez à votre convenance et versez le tout sur les champignons.
3. Mélanger, placez au réfrigérateur et laissez en attente quelques heures (ou mieux: toute la nuit)
4. Au moment de servir, égouttez les champignons dans le plat de service et décorez de brins de persil

Dip piquant à la chair de crabe

• 1 boîte de chair de crabe égouttée (~ 400 g.)
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Tabasco, sauce Worcestershire
• 200 g. de fromage blanc

1. Dans un bain-marie, faites légèrement fondre le fromage blanc, puis ajoutez le reste des ingrédients.
2. Mélangez délicatement en continuant de réchauffer le dip
3. Servez avec des crackers et des crudités (bâtonnets de carottes, de céleri, etc...)

Aubergine en hors-d'œuvre 

• 1/2 dl. d'huile d'olive
• 1 boîte de tomates pelées (220 g.)
• 1 boîte d'olives noires (220 g.) émincées
• 1 aubergine moyenne
• 2 poivrons verts, épépinés
• 1 oignon haché
• 1 tasse de branches de céleri, coupés en dés
• 1 tasse de champignons émincés
• 4 gousse d'ail hachées
• 50 g. de sucre roux
• 2 c. à soupe de vinaigre
• Basilic
• Sel et poivre du moulin

1. Parez les légumes: coupez l'aubergine en gros cubes, taillez les poivrons en lanières, hachez l'ail et l'oignon, émincez les champignons et les olives, coupez les branches de céleri.
2. Dans un faitout, faites chauffer l'huile puis faites revenir les oignons et l'ail. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les cubes d'aubergine, le poivron et le céleri. Laissez mijoter 15 minutesà couvert et à petit feu, en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez le vinaigre, le sucre et un peu de basilic frais haché. Ajoutez encore les champignons, les olives et la les tomates pelés. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez et couvrez le faitout
4. Laissez encore mijoter 15 minutes

Sauce à la tomate et à la citronnelle  

• 2 tiges de citronnelle émincées
• 2 petit piments, rouges ou verts, finement émincés
• 1 petit oignon rouge coupé en petits dés
• 1 grosse tomate grossièrement coupée en dés
• 2 c. à soupe de coriandre haché
• 2 c. à soupe d'uile dolive
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• Sel à votre convenance

1. Parez les légumes: coupez l'aubergine en gros cubes, taillez les poivrons en lanières, hachez l'ail et l'oignon, émincez les champignons et les olives, coupez les branches de céleri.
2. Dans un faitout, faites chauffer l'huile puis faites revenir les oignons et l'ail. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les cubes d'aubergine, le poivron et le céleri. Laissez mijoter 15 minutesà couvert et à petit feu, en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez le vinaigre, le sucre et un peu de basilic frais haché. Ajoutez encore les champignons, les olives et la les tomates pelés. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez et couvrez le faitout
4. Laissez encore mijoter 15 minutes