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Les pâtisseries

Cuchaule (spécialité fribourgeoise)

Pour remplacer le pain ou la tresse au beurre du petit-déjeuner du dimanche!

1. Dans une jatte, disposer la farine en fontaine. Faire tiédir le lait. Délayer la levure avec deux cuillères à soupe de sucre et 1 dl de lait. Verser dans la fontaine et mélanger avec un peu de farine des bords jusqu'à obtention d'un levain, à la fois liquide et épais. Fariner légèrement celui-ci, couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le dessus se fissure. Ajouter alors le reste de lait, le beurre, le sel et le safran et former une pâte en mélangeant à l'aide d'une spatule. Continuer en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
2. Pétrir de nouveau la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La former en boule, l'humidifier avec un peu d'eau et la laisser gonfler de nouveau. L'aplatir et former des croisillons à l'aide du manche de la spatule.
3. Ou bien former deux miches, les aplatir et les inciser en traçant des croisillons. Laisser reposer à température ambiante trente à quarante minutes. Préchauffer le four à 180 degrés.
   Badigeonner la cuchaule d'oeuf battu et enfourner au milieu du four.
4. Laisser cuire de quarante à cinquante minutes.

Cake aux olives (recette de ma Tante Denise)

1. Verser la farine et la levure dans un large saladier et mélanger.
2. Ajouter les œufs battus, l´huile, le vin blanc et bien mélanger le tout à la cuillère de bois de façon à obtenir une pâte très souple (ajouter plus de vin blanc le cas échéant).
3. Rissoler les lardons dans une poêle et ajouter au mélange.
4. Ajouter le parmesan à la pâte et mélanger soigneusement. Saler et poivrer.
5. Beurrer un moule à cake. Y Verser la pâte et mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°.
6. Cuisson: 30 minutes à 180 degrés, puis 15 minutes à 220 degrés.

Ce cake salé, dégusté juste tiède, vous vaudra, comme à moi, des tonnes de compliments!

Couronnes pour le thé

1. Mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte homogène.
2. Prélever des petits morceaux, les rouler en petits rouleaux et souder les deux extrémités en pressant du bout des doigts.
3. Placer les couronnes sur une plaque recouverte de papire blechrein et les saupoudrer de sucre.
4. Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°. Laisser refroidir.

Cake imbibé au citron

1. Travaillez la margarine et le sucre en pommade. Ajoutez les œufs et le zeste de citron.
2. Incorporez la farine, le sel et la poudre à lever et mélangez bien à la spatule. Versez la pâte dans un moule à cake bien graissé (28 cm. de long)
3. Glissez au four préchauffé à 180° pour environs 1 heure.
4. Sortez le cake du four et laissez-le légèrement refroidir. Pendant ce temps, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Piquez le cake avec une grosse aiguille et imbibez-le du sirop citron-sucre glace (ou aidez-vous d'une grosse seringue pour imbiber le cake bien à cœur).

Ce cake est une pure merveille, léger et rafraîchissant à souhait.

Brioche

(Les ingrédients doivent être à température ambiante)

1. Versez la farine, l'eau et le lait dans le bol du robot et faites tourner 30 secondes.
2. Ajoutez les œufs et le sel et faites tourner 1 minute (3 minutes si vous travaillez à la main).
3. Ajoutez le beurre en trois fois et faites tourner le robot jusqu'à ce que le beurre soit "absorbé".
4. Pétrissez à la main durant 6 ou 7 minutes. La pâte doit se détacher en boule molle.
5. Placez la boule de pâte dans une terrine, recouverte d'un linge et laissez lever durant 50 minutes. Travaillez à nouveau la pâte durant 1 minute et mettez-la dans un moule à cake. Laissez à nouveau lever pendant 70 minutes.
6. Glissez au four préchauffé à 180°-200° pour 35 minutes environ.

Croissants

Voici la recette des croissants pour le petit-déjeuner dominical. En Suisse, en France, on a la chance de pouvoir aller les acheter à la boulangerie du coin, mais je sais que suivant où l'on habite, on ne peut en trouver. Cette recette donne un peu (?) de travail, mais le jeu en vaut la chandelle! Pour vous simplifier la tâche, pourquoi ne pas préparer une plus grande quantité de croissants, les cuire juste un peu et les congeler? Le dimanche matin, il ne vous restera plus qu'à les glisser un moment au four et vous les dégusterez avec encore plus de plaisir!

Jour 1:

Pétrissez les ingrédients de façon à obtenir une pâte levée. Laissez gonfler la pâte. Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pour la nuit.

Jour 2:

1. Le lendemain, pesez la pâte. Etendez-la au rouleau et enveloppez-y la moitié de son poids de margarine (250 g. de margarine pour 500 g. de pâte; Soyez précise dans vos mesures!). Aplatissez au rouleau et mettez au frais pour 15 minutes dans le compartiment à glace du frigo ou 30-45 minutes dans le frigo. Ressortez la pâte et étendez-la en rectangle. Pliez ce rectangle en trois, comme une serviette et replacez au frais, comme ci-dessus. Ressortez à nouveau la pâte et placez-la de manière à avoir l'ouverture des plis devant vous. Abaissez à nouveau en rectangle en veillant à abaisser la pâte dans le sens inverse du tour précédent. Vous venez de faire une pâte feuilletée.
2. Etalez-la en rectangle et découpez-y des triangles que vous roulerez de la base jusqu'à la pointe. Mettez les croissant sur la plaque et laissez lever.
3. Badigeonnez les croissants de jaune d'oeuf délayé à l'eau et glissez au four préchauffé à 250° pour 10 à 15 minutes. Si vous comptez congeler vos croissants précuits, laissez-les 5 à 7 minutes dans le four et congelez-les immédiatement (encore chauds). Au moment de les déguster, vous les mettrez encore gelés sur la plaque du four et les ferez cuire encore 8 à 10 minutes à 250°.

Il faut que la pâte soit bien froide pour la travailler. Les séjours au frais permettent à la margarine de bien se mêler à la pâte.

Muffins:

1. Mélangez les pommes, le zeste et le jus de citron et les raisins secs.
2. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à lever, les amandes moulues, le sel, la cannelle et la cardamome.
3. Dans un autre bol, mélangez les oeufs et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'huile et ajoutez au mélange farine / amandes. Remuez délicatement et ajoutez enfin les fruits citronnés.
4. Versez dans le moule spécial ou dans de petites barquettes aluminium, graissées et farinées.
5. Cuisson: 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 180°. La recette permet la préparation d'environ 14 muffins.

Cuisinons avec Lucille Ball

Apples Pies

(Applesauce pie with brown derby pastry)

1. Mélanger le sucre, le zeste de citron, le sel, la vanille au mixer électrique, jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
2. Malaxez le beurre pour l'amollir et mélangez à l'appareil. 
3. Mélanger la poudre à lever à la farine et ajouter à l'appareil. 
4. Pétrissez doucement de manière à obtenir une pâte souple en veillant à bien mélanger tous les ingrédients. 
5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncer une plaque à tarte préalablement beurrée et farinée.

Cette recette convient également pour la préparation d'autres tartes. En réduisant un peu la quantité de poudre à lever, on obtient une pâte un peu plus croustillante.

Préparation 1: Tarte simple

1. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte graissé et fariné. Piquez le fond à la fourchette
2. Battre les oeufs, le sucre, la cannelle et le lait. Mélanger dans la compote de pommes
3. Verser dans le moule à tarte. Glisser au four préchauffé à 240° pendant 15 minutes, puis baisser la chaleur à 180° et terminer la cuisson durant 30 minutes environs (Surveiller)

Préparation 2: Tarte couverte

1. Mélanger les pommes et la préparation. 
2. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. 
3. Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette.
4. Beurrer le fond et les bords avec le beurre fondu. 
5. Ajouter la préparation aux pommes et ajoutez le beurre fondu restant. Si la préparation semble trop sèche, ajouter quelques goutte d'eau. 
6. Étaler le reste de pâte et former un couvercle que l'on entaille de façon à obtenir un croisillon décoratif. Posez sur la tarte et chicoter les bords de manière à obtenir un bord cannelé. Beurrer légèrement le dessus.
7. Glisser au four préchauffer à 240° pour 20 minute puis baisser la chaleur à 180° et terminer la cuisson environs 40 minutes (surveiller)

Biscuits à la citrouille.

(Une recette de Rapunzel, tirée de mon forum)

1. Préchauffer le four à 200°C (400F)
2. Mélanger farine, cannelle, sel, muscade, gingembre et poudre à lever. 
3. Ajouter raisins secs et mélanger. 
4. Dans un autre bol, défaire le beurre en crème. 
5. Ajouter la cassonade et l'œuf et bien battre. 
6. Incorporer la purée de citrouille ajoutez-y le mélange "farine" et bien mélanger.
7. Déposer la pâte par petites cuillerées sur une plaque à biscuits beurrée, en espaçant de 2,5 cm. 
8. Faire cuire de 8 à 10 minutes dans la partie supérieure du four. 
   

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