12 tasses de zuchinnis (courgettes) râpés grossièrement
4 tasses d'oignons hachés
4 poivrons rouges et 4 poivrons verts hachés grossièrement
5 c. à soupe de sel
4 c. à soupe de sucre
1 c. à café de chaque:

• muscade
• turmeric (curcuma)
• moutarde en poudre
•  fécule de maïs

2 c. à café de sel de céleri
½ c. à café de poivre noir
2 ½ tasses de vinaigre blanc

• Préparez, râpez et mesurez les zuchinnis (courgettes), les oignons et les poivrons.
• Posez une passoire dans un saladier, versez-y les légumes et saupoudrez-les avec le sel. Laissez dégorger toute la nuit.
• Le lendemain, rincez les légumes à l'eau fraîche et laissez-les s'égoutter dans la passoire.
• Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, les épices, le sel de céleri et le poivre.
• Portez à ébullition et ajoutez les légumes.
• Laissez mijoter 20 minutes
• Versez dans des pots et stériliser pendant 15 minutes (voir plus bas)

Stérilisation:

• Préparez le bain-marie: Dans une grande casserole, placez plusieurs couches de papier absorbant.
• Posez les pots dessus, versez de l'eau chaude aux 3/4 des pots et placez la casserole sur le feu.
• L'eau doit rester au seuil de l'ébullition.
• Stérilisez durant 15 minutes à compter à partir de l'apparition de petites bulles dans les bocaux.
• Retirez les bocaux, laissez-les refroidir à l'abri des courants d'air et conservez-les dans un endroit frais et sombre.