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Cuchaule (spécialité fribourgeoise)
Pour remplacer le pain ou la tresse au beurre du petit-déjeuner du dimanche !
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1 kg de farine pour tresse (T45) |
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- Dans une jatte, disposer la farine en fontaine.
- Faire tiédir le lait.
- Délayer la levure avec deux cuillères à soupe de sucre et 1 dl de lait.
- Verser dans la fontaine et mélanger avec un peu de farine des bords jusqu'à obtention d'un levain, à la fois liquide et épais.
- Fariner légèrement celui-ci, couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le dessus se fissure.
- Ajouter alors le reste de lait, le beurre, le sel et le safran et former une pâte en mélangeant à l'aide d'une spatule.
- Continuer en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse.
- Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
- Pétrir de nouveau la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
- Former une boule, l'humidifier avec un peu d'eau et la laisser gonfler de nouveau.
- L'aplatir un peu et former des croisillons à l'aide du manche de la spatule.
- Ou bien former deux miches, les aplatir et les inciser en traçant des croisillons.
- Laisser reposer à température ambiante trente à quarante minutes.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Badigeonner la cuchaule d'œuf battu et enfourner au milieu du four.
- Laisser cuire de quarante à cinquante minutes.
Traditionnellement, la cuchaule se mange avec de la moutarde de Bénichon, une "moutarde" un peu piquante et bien sucrées, aux délicats parfums d'épices: La moutarde de Bénichon et le vin cuit
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