Potages et soupes

Soupe amaigrissante

Vous avez certainement entendu parler de cette fameuse soupe qui "garantit" un amaigrissement si vous en manger chaque jour. A en croire ce que l'on entend à ce sujet, la digestion de cette soupe consomme plus de calories qu'elle n'en apporte lors de son ingestion, d'où amaigrissement. Mais ne tombez pas dans le panneau: Aucun aliment, quel qu'il soit, ne vous fera maigrir si vous le mangez. Par contre, ce qui est intéressant, c'est que cette soupe est peu calorique et qu'elle "cale" vraiment bien l'estomac. Il faut savoir que les aliments servis avec leur eau de cuisson (donc la soupe!) étanchent plus rapidement la faim que les mêmes aliments présentés sans leur eau de cuisson. Les carottes vichy, c'est bien; une soupe de carottes, c'est mieux! Et résistez à l'envie de mixer la soupe: consommée avec les légumes en morceaux, vous aurez plus rapidement la sensation d'être rassasiée. 
Si vous entamez un régime mais que vous avez peur de "craquer", préparez une grande casserole de cette soupe et servez-vous en un bol en cas de petit creux. Il est plus raisonnable de craquer pour un bol de soupe aux légumes que pour une tablette de chocolat, non? Alors, pour information, voici la recette de cette soupe miracle, ultra simple à réaliser:

* Personnellement, je mets un petit chou blanc et un petit chou vert

1. Coupez les légumes en morceaux et mettez-les dans une casserole assez grande. 
2. Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le bouillon de légume et portez à ébullition. Laissez bouillir durant 10 minutes
3. Baissez le feu, couvrez et laissez frémir 1 heure environ.

Potage aux oeufs filés

24 cal/pers.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille. Ajoutez le curry, salez et poivrez.

Dans un bol, battez les blancs d'œufs à la fourchette et versez-les délicatement dans le bouillon chaud en remuant avec la fourchette.

Lorsque les blancs d'œufs sont "pris", versez dans  des bols ou des assiettes et parsemez de persil et de céleri en tranches.

Faites chauffer le bouillon , puis ajoutez le curry, du sel, du poivre et faites cuire 5 minutes.

Pour 4 personnes

Gaspacho aux crevettes

84 cal/pers.

Lavez les tomates et coupez-les en gros cubes. Pelez le concombre et coupez-le en gros cubes. Parez le demi-poivron, pelez la gousse d'ail et mettez tous ces légumes dans le bol du mixer avec 2 dl d'eau froide (réservez des petits dés de poivrons et de concombre pour la présentation!). Actionnez le mixer de façon à obtenir une fine préparation que vous passerez au tamis afin d'en supprimer les éventuels morceau de peaux. Placez au frais.

Dans un bol, mélanger la moutarde et le fromage blanc au fouet. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance. Ajoutez cette préparation au potage froid, ajoutez-y du Tabasco, du persil et un peu d'huile d'olive et mixer rapidement. 

Répartissez les crevettes décortiquées dans 4 bols ou 4 assiettes et parsemez des petits dés de poivrons et de concombre réservés

Crème de citrouille 

135 cal/personne

1.  Détaillez les légumes en petits cubes et faites les cuire ( micro-onde ou marmite à vapeur).
2. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y les légumes cuits. Laissez frémir quelques instants puis mixez le tout. Salez, poivrez et redonnez un bouillon avant de servir

Vichyssoise 

125 cal /personnes

1. Parez les blancs de poireau et coupez-les en tronçons. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en petits dés.
2. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les blancs de poireau dans l'huile. Mouillez d'un peau d'eau et laissez frémir durant 5 ou 6 minutes.
3. Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez et versez 1/2 litre d'eau chaude. Portez à ébullition et laissez frémir à feu doux et à couvert durant une vingtaine de minutes.
4. Passez le tout au mixer, ajoutez le lait ou le yogourt battu et servez aussitôt, saupoudré de ciboulette hachée.

Ce potage peut être servi froid. Vous incorporerez alors le yogourt ou le lait au potage refroidi.

Viandes - volailles

Curry de poulet aux légumes

287 cal/personne

1. Épluchez l'oignon et hachez-le
2. Dans une cocotte, faite chauffer l'huile et faites-y revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces. Une fois bien dorés, réservez ces morceaux sur une assiette. Retirer le gras de la cocotte et jetez-y l'oignon haché que vous ferez blondir avec la poudre de curry.
3. Remettez les morceau de poulet, mélangez et mouillez avec le bouillon. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 15 minutes. 
4. Ajoutez les cubes de pomme et poursuivez la cuisson, toujours à feu doux, durant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, parez et coupez en fines lamelles les carottes et les poireaux et faites-les cuire à part, dans de l'eau bouillante salée, en veillant à les garder un peu croquants.
6. Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et mixez le fond de sauce. Ajoutez la crème fraîche allégée et chauffez cette sauce durant 2 minutes
7. Servez le poulet, nappé de sauce, accompagné des légumes égouttés.

Lapin chasseur

189 cal/personne

1. Coupez le bacon en fines lanière et mettez-le à bouillir 1 minute afin de le débarrasser d'une partie de son gras. Réservez.
2. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin avec les lamelle de bacon. Laissez bien dorer la viande à feu pas trop vif. Cette opération devrait prendre environ 15 minutes.
3. Une fois le lapin bien doré, mouillez avec le vin blanc et le bouillon maigre. Poivrez et salez s'il besoin est. Ajoutez le bouquet garni et les gousses d'ail dans leur peau.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Parez et émincez les champignons et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive.
6. Versez les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes.

Servez le lapin, saupoudré de persil haché.

Escalopes de dinde en papillotes

200 cal/personne

1. Préchauffez le four à 180°
2. Saisir rapidement les escalopes dans une poêle anti-adhésive
3. Mélanger le fromage blanc, la moutarde et la fécule. Salez et poivrez.
4. Découpez 4 morceaux de papier alu  et mettez-y une escalope de dinde, un peu de sauce au fromage blanc et une pincée de thym.
5. Fermez ces papillotes et glissez dans le four chaud pour 25 minutes environ.

Poulet basquaise "à la diable"

1. Faites tremper le diable (cocotte en terre, appelée également Römertopf) dans de l'eau froide durant 10 minutes.
2. Ôtez la peau du poulet. Parez les légumes et coupez-les en gros morceaux.
3. Retirez la cocotte de l'eau et placez-y les légumes et les morceaux de poulet. Salez, poivrez et ajoutez une branchette de thym et/ou de romarin ainsi que du paprika. N'ajoutez ni huile, ni liquide, particularité fort intéressante du Römertopf.
4. Couvrez et glissez dans le four froid. réglez le four sur 220° et laissez cuire durant une heure.
5. Au bout de ce temps, sortez la cocotte du four, ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson un moment, à découvert. Rajoutez un peu de liquide au besoin.

Petites timbales de dinde (ou de veau)

185 cal/personne

1. Coupez la viande en lamelle très fines.
2. Hachez l'échalote, le persil et l'ail. Mélangez-y les petits suisse. 
3. Dans de petits ramequins anti-adhésifs (ou recouverts de papier sulfurisé), disposez en alternance des lamelles de dinde et du fromages aux herbes. Terminez par une couche de dinde.
4. Préchauffez le four à 180°. Placez les ramequin dans un bain-marie et glissez au four pour une vingtaine de minutes.

Poisson

Pain de poireaux au saumon

Crevettes sautées à la chinoise

Légumes

Pizzaubergine

Pour calmer, en toute sérénité, les envies de pizza!

"Curry de légumes"

1. Parez et coupez les légumes en morceaux. 
2. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les légumes en morceaux. Mélangez, laissez mijoter 2 minutes en remuant. 
3. Ajoutez alors le cumin, le curry et le lait de coco; mouillez avec le bouillon et portez à ébullition
4. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais un peu croquants.

Flans de courgettes et champignons

1. Cuire les courgettes parées et les gousse d'ail dans le panier vapeur ou au micro-onde
2. Battre des oeufs avec la crème et ajouter les courgettes, l'ail et les champignons
3. Remplir 4 petits ramequins que vous placerez dans le panier vapeur
4. Faites cuire les ramequin durant un quart d'heure et démouler sur 4 assiettes
5. Servez ces petits flans tiède ou froid, accompagnés de coulis de tomates.

"Betteraves au fromage blanc"

1. Mélangez le fromage blanc, le jus de citron et la moutarde. Salez et poivrez et râpez le radis noir dans cette sauce.
2. Râpez grossièrement les betteraves et disposez-les sur 4 assiettes. Nappez de sauce et saupoudrez de persil.

Divers

Pour servir à l'apéritif

Mélangez du cottage cheese, des crevettes et un peu de curry. Dans de petites feuilles d'endives, déposez une cuillerée de ce mélange et présentez sur un joli plat.

Une tranche de pomme garnie de fromage blanc 0% et d'un petit morceau de jambon de Parme

Une rondelle de radis, un peu de fromage blanc mélangé à de l'aneth et quelques oeufs de saumon.

Et toujours, les sempiternels bâtonnets de carottes et céleri, présentés avec des sauces au fromage blanc 0%. Mais pour faire plus original, emballez un demi-chou dans une feuille d'alu. Piquez cette forme de toutes parts avec des cure-dents et piquez sur chacun d'eux des champignons de Paris citronnés, des radis, des mini-épis de maïs, des morceaux de cornichon, des tomates cerises, etc... Effet garanti avec ce "hérisson" gourmand.

Autres suggestions diététiques: grains de raisins, morceaux de pommes citronnés, petits bouquets de chou-fleur, cubes de courgette... la liste peut être longue en matière de trempette!

Les desserts