Blancs de poulet en vinaigrette

1. La veille au soir, versez l'eau dans une casserole. Jetez-y la carotte et le céleri coupés en gros tronçons, l'oignon piqué et la feuille de laurier. Salez modérément et portez le tout à ébullition. Laissez cuire doucement le bouillon à petit feu.
2. Rincez les blancs de poulet à l'eau fraîche et plongez-les délicatement dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 15 minutes puis éteignez le feu.
3. Laissez le poulet refroidir dans le bouillon.
4. Le lendemain, sortez les blancs de poulet et coupez-les en tranches fines que vous disposerez en couronne sur une assiette. Coupez un morceau de carotte et de céleri en petits cube et réservez le reste des légumes et versez le bouillon restant dans un flacon que vous garderez au réfrigérateur.
5. Mélangez une cuillerée de moutarde à un trait de jus de citron. ajoutez un peu de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Allongez la sauce d'une cuillerée de bouillon. Ajoutez les dés de légumes, mélangez et répartissez la sauce sur les tranches de volaille. Ajoutez au centre de l'assiette les légumes restants et laissez en attente au moins une heure à température ambiante, afin que la viande s'imprègne de sauce.
6. Réchauffez une tasse de bouillon que vous prendrez en entrée.
7. Parsemez le poulet de persil haché et servez.

Cassolette de fruits de mer, salade mixte

1. Dans une poêle ou un wok, faites revenir brièvement l'oignon, sans aucune matière grasse. Ajoutez les fruits de mer dégelés, salez, poivrez et pressez la gousse d'ail. Remuez délicatement à la spatule.
2. Déglacez la poêle avec un peu de jus de citron et de bouillon de volaille*; ajoutez les crevettes entières, couvrez et laissez cuire tout doucement durant quelques minutes.
3. Disposez les fruits de mer sur une assiette et servez sans attendre, accompagné de la salade et d'une tranche de pain protéiné grillée.

En dessert, vous pouvez prendre un fruit de saison.

Fondue Neptune

1. Préparez le fumet de poisson (ou, si vous êtes maligne, sortez-le du congélateur!)
2. Faites cuire les légumes dans 2 litres de bouillon bien corsé, sans apport de matière grasse. Retirez les légumes. mélangez le bouillon et le fumet de poisson.
3. Préparez la sauce piquante
4. Coupez les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée. Parez et coupez les morceaux de poisson. Parez les crevettes et les fruits de mer dont vous disposez. Rangez harmonieusement sur des assiettes poisson, fruits de mer et légumes
5. Dans un réchaud de table ou une marmite mongole (ou, comme sur l'image, la marmite "fondue Océane"), versez le bouillon au fumet de poisson et portez à table.
6. Placez une assiette de poisson et de légumes devant chaque convive

Salade de fruits

1. Lavez et parez les fruits. Découpez-les en tranches, versez-les dans un saladier et arrosez de jus de citron sucré avec de l'aspartam (Canderel, Sweet & Low, Assugrin). Ajoutez éventuellement une goutte d'huile essentielle de lavande (pas plus!) pour parfumer ce plat de façon originale.
2. Parsemez d'un peu de zeste de citron râpé et servez.

Steaks de bœuf haché au poivre vert, salade ou légumes

* Utilisez un bouillon maigre en tablette ou en poudre ou un bouillon préparé selon la recette des blancs de poulet en vinaigrette (menu du lundi)

1. Dans la poêle antiadhésive, faire rôtir les steaks hachés sans y ajouter de matière grasse.
2. Débarrassez les steaks sur une assiette et jetez l'excédent de gras (tamponnez le fond avec un papier absorbant). Remettez la poêle sur le feu et faites-y légèrement rissoler les oignons. Déglacez avec un trait de vinaigre balsamique (ou de vin) et un peu de bouillon. Ajoutez le poivre vert et mélangez délicatement. Salez et poivrez si besoin. Couvrez et laissez cuire un moment.
3. Remettez les steaks dans la poêle, couvrez et laissez réchauffer un instant.
4. Servez les steaks accompagnés de sauce et d'une salade de votre choix (préparée selon la recette de base) ou de légumes vapeur.

Salade de thon

1. Dans un saladier, mettez 1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe de jus de citron; salez,  poivrez et mélangez le tout. 
2. Lavez et coupez la tomate en petits dés.
3. Ajoutez le thon émietté, le cottage cheese (fromage blanc en grains), la tomate, le persil et la ciboulette. Relevez l'assaisonnement à votre goût et mélangez intimement.
4. Dressez sur une assiette garnie de feuilles de salade et servez.

Filet d'agneau aux champignons

Pour 2 personnes

1. Mélangez 1 c. à café de moutarde, 2 gousses d'ail pressées, les herbes de Provence, le jus de citron et la moitié du vin dans un petit plat. Ajoutez-y la viande et tournez-la dans cette marinade. Laissez en attente durant 30 minutes au moins.
2. Dans une poêle chaude, versez la petite cuillerée d'huile et étalez-la avec un morceau de papier absorbant ( c'est juste histoire de graisser un peu la poêle). Essuyez la viande et faites la saisir de chaque côté de manière à avoir un jolie croûte.
3. Sortez la viande de la poêle, mouillez avec le reste de vin blanc et grattez un peu le fond de la poêle afin de récupérer les sucs de la viande. Salez, poivrez, ajoutez la marinade et les champignons et portez à ébullition à feu vif. Rectifiez l'assaisonnement
4. Mettez la viande dans un plat allant au four et versez la sauce tout autour.
5. Coupez chaque tomate en deux et placez-les autour de la viande. Arrosez-les d'un peu de sauce.
6. Enfournez pour environ 20 minutes dans le four préchauffé à 220°

Dressez la viande coupée en tranches dans deux assiettes, accompagnée de 2 tomates et nappez de sauce aux champignons. Servez avec des épinards poêlés